ПРОИЗВОДСТВО И УПРАВЛЕНИЕ

МОЁ ДЕЛО — ПЕКАРНЯ 2026

Образовательный интенсив

Москва

26 - 28 января 2026

ПРИГЛАШЕНЫ К ВЫСТУПЛЕНИЮ
ПРЕДСТАВИТЕЛИ КОМПАНИЙ
Образовательный интенсив подходит только для профессионалов
в области пекарного дела
Программа охватывает все ключевые аспекты успешного управления сетью пекарен и пекарного производства
  • оптимизировать производственные и торговые стратегии,
  • глубже понять процессы внедрения новых продуктов,
  • освоить новые технологии и увеличить продажи
Идеальный выбор для руководителей, которые хотят:
Этот продукт создан специально
для профессионалов, где мы намеренно отказываемся от упрощений в пользу мощности и контроля, недоступных новичкам
О ПРОЕКТЕ
Владелец пекарни — главный «пожарный» в своем бизнесе?
Вы сталкиваетесь с этим каждый день?
Растущие счета за электричество и вода съедают маржу
Персонал уходит, а хороших пекарей и бариста не найти
Конкуренция растёт, а драйвер продаж не ясен
Хочется масштабироваться, но нет работающей системы
Эти задачи решаемы, когда знаешь проверенные рецепты управления. Мы создали не просто тренинг, а трёхдневное погружение, где вы получите не теорию, а готовые бизнес-решения и личные консультации от лидеров рынка!
Вместо хаоса
в производстве
вы получите четкие чек-листы и методы снижения затрат
Вместо хаоса в производстве
внедрите систему его подбора и мотивации
Вместо проблем с персоналом
разработаете пошаговый план выхода в регионы
Вместо страха перед масштабированием
построите работающую систему лояльности и маркетинга
Вместо стагнации продаж
Выведите свою пекарню на новый уровень!
Получите готовые решения для роста прибыли и масштабирования
Этот интенсив создан для вас, если вы:
Ищете практические инструменты, а не общие слова
Чувствуете, что упираетесь в «потолок» и не знаете, как расти дальше
Руководитель, который хочет вывести бизнес из операционки в стратегию
Владелец пекарни или мини-сети
Прямой диалог с теми, кто уже прошел этот путь на деле
Экспертизу лидеров
Сообщество сильных руководителей
и потенциальных партнеров
Нетворкинг
Рестотуры по успешным пекарням и доступ
к закрытым материалам
Эксклюзив
Набор работающих инструментов для оптимизации затрат, продаж и управления
Готовые решения
Индивидуальная консультация по вашей
конкретной ситуации
Личный план
ВЫ ПОЛУЧИТЕ
Директор отдела маркетинга кондитерской-кулинарии «Брусника»
Елизавета Иунихина
МОСКВА
Операционный директор по франчайзингу сети «Кулинарная лавка Братьев Караваевых»
Екатерина Кисенко
МОСКВА
Руководитель отдела маркетинга ООО «Русские мельницы» (ТМ «Рязаночка»)
Дарья Ткаченко
РЯЗАНЬ
Старший аналитик «РБК Исследования рынков», спикер отраслевых конференций
Евгения Винокурова
МОСКВА
Руководитель отдела сопровождения международной сети «Настоящая пекарня»
Наталья Скобкарева
ИЖЕВСК
СЕО международной сети «Настоящая пекарня»
Кира Любич
ИЖЕВСК
Управляющий партнер и СЕО сети пекарен «Кекс»
Валентина Головко
РОСТОВ-НА-ДОНУ
ГЕЛЕНДЖИК
Предприниматель, основатель и генеральный директор
Сети кофеен COFEFEST
Екатерина Федорова
МОСКВА
Генеральный директор ООО «Торговый дом Волконский»
Дмитрий Андреев
МОСКВА
Основатель юридического сервиса «Юрист в ресторане»
Александр Королёв
МОСКВА
Директор по развитию группы компаний в пищевом производстве и корпоративном питании «М-ГРУПП»
Павел Лепле
МОСКВА
Ресторатор, основатель и управляющий партнер консалтингово агентства AL-agency, бизнес-консультант. Сооснователь и СЕО «Мечтатели кофе & пицца»
Алина Ломакина
МОСКВА
Управляющий партнер
ООО «Булки ПРО» (группа компаний «Кофепорт») / Генеральный директор ООО «Булки ПРО»
Юлия Лимина-Косачева
МОСКВА
Ресторатор, сооснователь и генеральный директор сети кофеен-пекарен «Просвет»
Илья Ефремов
ВОЛОГДА
ВЕДУЩИЕ СПИКЕРЫ ИНТЕНСИВА
Директор по продажам компании "Русский Проект". Более 20-ти лет в индустрии промышленного хлебопечения и кондитерских изделий
Дмитрий Баженов
МОСКВА
Профессиональный пекарь хлеба на закваске с 2012 года. Автор хлебной концепции в московских ресторанах «Горыныч», Ugolëk, «Северяне», Pinch, «Чудо-Юдо»
Антон Корнышов
МОСКВА
МОДЕРАТОРЫ ИНТЕНСИВА
Учитесь у тех, кто уже создал успешный бизнес в пекарной индустрии!
Программа и ключевые темы интенсива
ПРОДУКТ, ПРОИЗВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИИ
26 января
+
Илья Ефремов
Ресторатор, сооснователь и генеральный директор сети кофеен-пекарен «Просвет»
Ужин. Нетворкинг
Антон Корнышов
Профессиональный пекарь хлеба на закваске с 2012 года. Автор хлебной концепции в московских ресторанах «Горыныч», Ugolëk, «Северяне», Pinch, «Чудо-Юдо»
Дмитрий Баженов
Директор по продажам компании «Русский Проект», более 20-ти лет в индустрии промышленного хлебопечения и кондитерских изделий
Евгения Винокурова
Старший аналитик «РБК Исследования рынков», спикер отраслевых конференций
11:00 - 12:00
СЕССИЯ
Состояние и тренды рынка кофеен, пекарен и кондитерских
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
Открытие образовательного интенсива
Приветственное слово организаторов
Определение запросов участников, анонс программы интенсива
Обратная связь от участников
Регионы: честный разбор запуска пекарни — от провальных локаций до взрывного роста
СЕССИЯ
12:10 - 13:00
День 1. ПРОДУКТ, ПРОИЗВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИИ*
13:00 - 14:00
СЕССИЯ
Антон Корнышов
Профессиональный пекарь хлеба на закваске с 2012 года. Автор хлебной концепции в московских ресторанах «Горыныч», Ugolëk, «Северяне», Pinch, «Чудо-Юдо»
Не просто хлеб, а стартер-экспириенс. Как сделать хлебную корзину платным хитом и визитной карточкой заведения
15:00 - 16:00
СЕССИЯ
Дмитрий Баженов
Директор по продажам компании «Русский Проект», более 20-ти лет в индустрии промышленного хлебопечения и кондитерских изделий
Оборудование: купить нельзя экономить. Расставляем запятые в самой дорогой статье расходов
  • Разбираем стратегии: когда дорогое европейское оборудование окупается, а когда его с успехом заменят надежные аналоги
  • Кейсы по ретрофиту и модернизации существующих линий. Как не переплатить и не остановить производство
16:00 - 17:00
СЕССИЯ
Пекарня в смарфоне: как построить прибыльные онлайн-продажи и не потерять в качестве
09:00 - 10:00
Регистрация, знакомство с коллегами
Кофе-брейк
12:00 - 12:10
14:00- 15:00
Кофе-брейк
17:00 - 18:00
Подведение итогов первого дня интенсива
18:40 - 21:30
Дарья Ткаченко
Руководитель отдела маркетинга
ООО «Русские мельницы» (ТМ «Рязаночка»)
*В программе интенсива возможны изменения по независящим от организатора причинам.
УПРАВЛЕНИЕ
27 января
+
Александр Королёв
Основатель юридического сервиса «Юрист в ресторане»
15:10 - 16:15
СЕССИЯ
ABC-анализ: основной инструмент для анализа продаж
16:15 - 18:00
ПАНЕЛЬНАЯ ДИСКУССИЯ
Цифровизация производства в пекарнях
Антон Корнышов
Профессиональный пекарь хлеба на закваске с 2012 года. Автор хлебной концепции в московских ресторанах «Горыныч», Ugolëk, «Северяне», Pinch, «Чудо-Юдо»
Дмитрий Баженов
Директор по продажам компании «Русский Проект», более 20-ти лет в индустрии промышленного хлебопечения и кондитерских изделий
Валентина Головко
Управляющий партнер и СЕО сети пекарен «Кекс»
11:00 - 11:45
СЕССИЯ
Пекарни без рисков: дробление, франшиза и новые правила 2026
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
СЕССИЯ
Data-driven система управления сетью пекарен
День 2. УПРАВЛЕНИЕ*
12:00 - 12:45
СЕССИЯ
Юлия Лимина-Косачева
Управляющий партнер ООО «Булки ПРО» (группа компаний «Кофепорт») / Генеральный директор ООО «Булки ПРО»
Ночной кошмар логиста: как синхронизировать производство, логистику и продажи в сети
12:45 - 13:30
СЕССИЯ
Павел Лепле
Директор по развитию группы компаний в пищевом производстве и корпоративном питании «М-ГРУПП»
От выручки к прибыли: настройка финансовой кухни вашей пекарни
14:10 - 15:10
СЕССИЯ
Стандарты vs Творчество: баланс в управлении командой в пекарне
09:30 - 10:00
Сбор участников
Кофе-брейк
11:45 - 12:00
13:30- 14:10
Кофе-брейк
18:15 - 20:00
Вечер нетворкинга «Площадь Контрактов», вечерний фуршет
Дмитрий Андреев
Генеральный директор
ООО «Торговый дом Волконский»
Кира Любич
СЕО международной сети «Настоящая пекарня»
*В программе интенсива возможны изменения по независящим от организатора причинам.
ПРОДВИЖЕНИЕ, АССОРТИМЕНТ, ПРОДАЖИ
28 января
+
Анна Калабина
Международная сеть «Настоящая пекарня»
16:00 - 17:00
ПАНЕЛЬНАЯ ДИСКУССИЯ
Маркетинговые стратегии современной пекарни
15:00 - 16:00
СЕССИЯ
Хлеб всему голова: рецепт роста, в котором каждый кусочек — под контролем
Антон Корнышов
Профессиональный пекарь хлеба на закваске с 2012 года. Автор хлебной концепции в московских ресторанах «Горыныч», Ugolëk, «Северяне», Pinch, «Чудо-Юдо»
Дмитрий Баженов
Директор по продажам компании «Русский Проект», более 20-ти лет в индустрии промышленного хлебопечения и кондитерских изделий
Алина Ломакина
Ресторатор, основатель и управляющий партнер консалтингово агентства AL-agency, бизнес-консультант. Сооснователь и СЕО «Мечтатели кофе & пицца»
11:00 - 12:00
СЕССИЯ
Сезонная алхимия: как ценообразование превращает временные предложения в постоянную прибыль
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
СЕССИЯ
Маркетинговый чекап: как перестать терять деньги на неверных выводах
День 3. ПРОДВИЖЕНИЕ, АССОРТИМЕНТ, ПРОДАЖИ*
12:20 - 13:20
СЕССИЯ
Елизавета Иунихина
Директор отдела маркетинга кондитерской-кулинарии «Брусника»
Бренд с душой: как эмоции превращают кафе в место силы
14:00 - 15:00
СЕССИЯ
Новый продукт: от идеи до полки за 72 часа. Отлаженный алгоритм запуска хитов
09:30 - 10:00
Сбор участников
13:20 - 14:00
Кофе-брейк
12:00 - 12:20
Кофе-брейк
  • Пошаговая система тестирования и внедрения новых позиций в меню. Как быстро и с минимальными затратами проверить спрос, просчитать себестоимость и избежать провал
17:00 - 18:00
Рефлексия
Екатерина Федорова
Предприниматель, основатель и генеральный директор
Сети кофеен COFEFEST
Екатерина Кисенко
Операционный директор по франчайзингу сети «Кулинарная лавка Братьев Караваевых»
*В программе интенсива возможны изменения по независящим от организатора причинам.
Во время вечернего фуршета у вас будет возможность обсудить со спикером все интересующие вас вопросы в режиме тет-а-тет.
На общение каждому участнику выделяется 20 минут как в Speed Dating.
Первый час будет посвящен встречам по предварительной онлайн-записи, далее - в свободном формате.
"ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ"
специальное пространство
27 января 2026
18:00 - 20:00
как проходят наши бизнес-интенсивы в кампусе сколково
Часто задаваемые вопросы
Места ограничены. Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы гарантировать участие по специальной цене и получить персональный подарок от организаторов
Ваша пекарня ждет прорыва, сделайте первый шаг!
ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
ИНФОРМАЦИОННЫе ПАРТНЁРы